Piet Paaltjens

Dichter-Dominee 1835-1894

Ooit at ik in het roemruchte en helaas verdwenen Indonesische restaurant Tempo Doeloe een makreeltje dat aan de buitenkant rood was gekleurd van de chili's. Na de eerste brandende hap, greep ik naar mijn zakdoek om mijn loopneus te snuiten en de tranen uit mijn ogen te wrijven. Heet was het visje, heel erg heet. Toch proefde ik een prachtig gerecht waar de pepers een extra dimensie aan gegeven hadden. Ik greep ook naar mijn waterglas om het vuur in mijn mond een beetje te doven. En dat was fout. Water helpt niet echt. Bier was beter geweest. Het is koud, maar bovendien bevat het alcohol die de etherische oliën van de pepers, die oorzaak waren van het brandje in mijn mond afbreken. Wijn was ook goed geweest. Wit en niet strak droog. Een Elzasser of Italiaan met een zweem van zoet. Suiker helpt namelijk ook het vuur te temperen. Ik had ook een glas schone alcohol zoals jenever, tequila of wodka kunnen nemen, maar ten eerste lust ik dat niet en ten tweede zou het zonde van de makreel zijn geweest. Wat ook goed geholpen zou hebben was een glas melk of yoghurt. Maar ja wie drinkt er nou een glas melk bij zijn hete makreel?

Makreeltjes met sambal

Benodigdheden:

4 kleine of twee grote makrelen
zout
1 halve liter vis- of kippenbouillon
2 deciliter kokosmelk
2 tenen knoflook
1 theelepel sambal ulek
1 ui
1 Spaanse peper
1 halve theelepel koenjit
sap van een halve citroen
1 halve deciliter olie

Maak de makreeltjes schoon en snijd de koppen er af. Snijd ze daarna in drie stukken. Pel de knoflook en de ui en hak ze fijn. Verwijder de zaadjes uit de peper en snijd hem fijn. Verhit de olie in een pan en fruit hierin de gehakte ui glazig. De knoflook, de Spaanse peper en de sambal toevoegen en even mee laten fruiten. Giet de bouillon en de kokosmelk er bij. Voeg de koenjit, ook wel geelwortel of kurkuma genoemd, en het citroensap toe. Draai het vuur hoog en laat het tot de helft inkoken. Wrijf de makreel in met zout. Leg de stukken in de saus. Gaar ze in een kwartier met een deksel op de pan op niet te hoog vuur.

Home,  websites over eten, over Piet Paaltjens, gedichten, recepten, culinaire citaten, columns van Klaas, reacties