Piet Paaltjens

Dichter-Dominee 1835-1894

Het Nederlandse Visbureau en Koninklijke Horeca Nederland hebben een kalender uitgebracht waarop te lezen is wanneer koks vissoorten al dan niet op de menukaart moeten zetten zodat ze de beste vis op het bord kunnen leggen en de soort in stand gehouden wordt. Een loffelijk initiatief uiteraard. Bovendien staan er op de kalender afbeeldingen van de vissen zodat de koks deze kunnen herkennen. Wat wel opviel is trouwens dat de eerste beide exemplaren aan koks in onze provincie werden uitgereikt. De eerste aan de beroemde tv kok van onze eigen Omrop en de tweede aan de chefkok van een al decennia veelbelovend prestigieus restaurant in Heerenveen. Zouden die nu eindelijk de vissen zelf leren herkennen door deze kalender?

 MAKREEL IN FOLIE

4 kleine verse makreeltjes
peper en zout
1 citroen
4 takjes rozemarijn
4 tenen knoflook in dunne plakjes
1 rode ui, in dunne ringen gesneden
2 deciliter appelsap
4 vellen aluminiumfolie

Laat de makreeltjes schoonmaken door de visboer. Bestrooi ze van binnen en van buiten met peper en zout en leg ze op de vellen aluminiumfolie. Snijd de citroen in plakken en stop ze net als de takjes rozemarijn en de knoflookplakjes in de buikholtes van de vissen.  Verdeel de uiringen over de makrelen en giet er een beetje appelsap over. Vouw de aluminiumfolie zorgvuldig dicht. Verwarm de oven voor op 180 graden en bak de makreeltjes in ongeveer 25 minuten gaar. Eet ze met gekookte nieuwe aardappeltjes.

Home, websites over eten,over Piet Paaltjens, gedichten,  recepten, culinaire citaten,
columns van Klaas, reacties