Piet Paaltjens
‘Meid waarom zo ver gereden,
waarom blijven we niet hier, Waarom blijven we niet in Vlaanderen, met
zijn duizend soorten bier’, hoorde ik Joost Prinsen weer
eens zingen nadat hij 3 jaar in het verkeerde cd-doosje gezeten had. Of
er inderdaad 1000 soorten bier te proeven zijn bij onze zuiderburen
weet ik niet. Daarvoor zou ik ook niet in Vlaanderen gestopt zijn. Wel
voor de Vlaamse restaurants en het voedsel dat ze serveren. Laat Joost
maar zijn biertjes proeven, dan waag ik me wel aan een Mechelse
koekoek.
peper en zout
olie om te bakken
2 tenen knoflook, in plakjes gesneden
1 blikje tonijn
1 gehakte ui
2 kleine wortels, in blokjes gesneden
1 laurierblad
2 kruidnagels
1 eetlepel mosterd
1 halve eetlepel ketchup
1 glas witte wijn
sap van 1 citroen
1
eetlepel kappertjes
Verdeel
de koekoek in stukken en bestrooi ze met peper en zout. Bak ze bruin in
de hete olie. Neem het vlees uit de pan en fruit nu de ui, de knoflook
en de wortel gedurende een paar minuten. Voeg de tonijn, het
laurierblad en de kruidnagels toe. Giet de wijn en het citroensap erbij
en breng alles aan de kook. Leg de stukken koekoek terug in de pan. Doe
er een deksel op en sudder de kip in een half uurtje gaar. Neem het
vlees uit de pan. Laat het vocht iets inkoken en voeg vervolgens de
room, de mosterd en de ketchup toe. Laat dit iets inkoken en warm
vervolgens de kip nog even door in de saus. Roer tot slot de kappertjes
door de saus.
Home,
websites over eten,over
Piet Paaltjens, gedichten,
recepten, culinaire
citaten,
columns
van Klaas, reacties