Piet Paaltjens
Een beetje meerval kan tot 3 meter lang worden en 100
kilo wegen. Niet dat je deze monsters vaak ziet overigens. Omdat ze in Nederland
niet gevangen mogen worden, reizen hengelaars die op meerval
willen vissen af naar Spanje waar in de rivier de Ebro nogal wat
van deze vissen zwemmen. De meervallen die je op je bord in een restaurant
krijgt zijn trouwens een stuk kleiner. Bovendien zijn het gekweekte exemplaren.
Soms afkomstig uit Afrika, maar als je geluk hebt krijg je een meerval op je
bord die afkomstig is uit de kwekerij op Ameland.
MEERVAL MET CITROEN EN PEPER
AIOLI
4 meervalfilets zonder vel
zout en peper
1 eetlepel karweizaadjes
2 eetlepels zonnebloemolie
1 prei, in dunne ringen
250 gram bloemkool, in kleine
roosjes
2 deciliter witte wijn
1 theelepel suiker
1 eetlepel Thaise vissaus uit de
toko
voor de ciroen en peperaioli:
2 eidooiers
1 eetlepel mosterd
1 eetlepel citroensap
2 tenen knoflook uit de knijper
4 deciliter olijfolie
1 halve citroen zonder schil
veel versgemalen zwarte peper
Kook de bloemkoolroosjes kort in licht gezouten water.
Haal ze uit de pan en laat ze uitlekken. Bestrooi de meervalfilets met peper,
zout en karweizaadjes. Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan. Bak de filets
een halve minuut aan elke kant op hoog vuur. Draai het vuur daarna lager en voeg
de preiringen toe. Bak deze een paar minuten mee tot ze beginnen te kleuren. Doe
de bloemkoolroosjes in de pan en giet de witte wijn er bij. Voeg de suiker en de
Thaise vissaus toe en doe een deksel op de pan. Stoof de meervalfilets in een
paar minuten gaar. Neem ze uit de pan en leg ze op een bord met de prei en de
bloemkool. Doe voor de aioli de eidooiers, de mosterd, het citroensap en de
knoflook in de kom van een keukenmachine. Laat de machine draaien en giet in een
dun straaltje de olijfolie er bij. Voeg de zwarte peper en de halve citroen toe
en laat de machine draaien tot de citroen helemaal gepureerd is. Serveer de
meervalfilet met de aioli.
