Restaurant Piet Paaltjens
Dichter-Dominee 1835-1894
Wetenschappers van TNO gebruiken de mossel
als bioindicator. Mandjes met mosselen worden in de zee gehangen en gedurende
zes weken filteren de diertjes duizenden liters water waar ze hun voedsel
uithalen. De onderzoekers kunnen later vaststellen welke voedingstoffen
de mosselen hebben opgenomen en bovendien hoeveel gifstoffen en welke.
Aan de hand van deze bevindingen kan de vervuiling van de zee gemeten worden.
Er bestaat zelf zoiets als een mossel alarmsysteem. Een mandje mosselen
wordt in het water gehangen. Zodra het water te vies wordt sluiten de mosselen
zich en gaat er een alarm over. Wij kunnen beter alarm slaan als de mosselen
na het koken nog gesloten zijn.
GESTOOMDE MOSSELEN MET KNOFLOOK EN CHILI
2 eetlepels olijfolie
4 tenen knoflook uit de knijper
2 chilipepers, zonder zaadjes in ringen
4 gehakte sjalotjes
1 prei, in ringen
1 stengel bleekselderij, in blokjes
1 kilo mosselen
1 deciliter witte wijn
2 deciliter vis- of kippenbouillon
1 deciliter room
peper
1 eetlepel gehakte koriander
Verhit de olie in een pan. Fruit hierin de
knoflook, de sjalotjes, de pepers, de prei en de bleekselderij tot ze zacht
zijn. Haal ze uit de pan en bewaar het mengsel in een kom. Doe nu de mosselen
in de pan, samen met de witte wijn en de bouillon. Doe een deksel op de
pan en stoom de mosselen tot ze open staan. Haal ze uit de pan en houd
ze warm in een grote kom. Doe de groenten in het kookvocht en kook dit
in tot een derde van de oorspronkelijke hoeveelheid. Giet de room er bij.
Breng de saus op smaak met peper en kook hem nog even door. Roer
de gehakte kruiden er door en giet de saus over de mosselen.
columns van Klaas, reacties