Piet Paaltjens
Waarschijnlijk heb je tijdens je vakantie in Frankrijk
alleen maar steak frites of faux filet gegeten; van die dunne taaie lapjes
gebakken vlees waar Franse koks in uitblinken en die ze combineren met slappe
frietjes. Maar je had ook kunnen kiezen voor de rouget barbet, in goed
Nederlands ‘mul’ geheten. Mul is een klein visje en wordt vooral voor de kust
van Frankrijk gevangen. Hoewel, nu het zeewater aan het opwarmen is wordt er ook
in Nederlandse havens regelmatig mul aan gevoerd. In Frankrijk wordt de mul vaak
gegrild met ingewanden en al. Dat kan omdat een mul geen galblaas heeft. En
omdat ze daar verse vis hebben.
MUL MET TOMAAT EN KNOFLOOK
4 middelgrote mullen
4 tenen knoflook
4 tomaten
4 eetlepels olijfolie
1 bosje peterselie
4 vellen aluminiumfolie
Schraap de schubben van de mullen of laat dit door de visboer doen. Verwijder pitjes en velletjes van de tomaten. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Pel de knofloooktenen en snijd ze in plakjes. Hak de peterselie grof. Bestrijk de vellen aluminiumfolie met een beetje olijfolie. Leg op ieder vel een mul en bestrooi deze met peper en zout. Bedek ze daarna met de tomatenblokjes, de plakjes knoflook en de gehakte peterselie. Besprenkel alles met de overgebleven olijfolie. Vouw de folie goed dicht en gaar de mullen ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde (200 graden) oven. Leg de pakketjes op een bord en vouw ze pas aan tafel open.
