Piet Paaltjens

Dichter-Dominee 1835-1894

Een klassieke snack als een nierbroodje zul je in een cafetaria niet snel meer vinden. Ik denk dat er überhaupt nog weinig mensen niertjes eten. Zelf had ik ook niet gedacht dat er na het eerste gebakken niertje dat ik verorberde nog meer zouden volgen. Het stonk de pan uit en smaakte zoals ik denk dat een pisbak smaakt. Zolang de nieren nog in het beest zitten, zorgen ze voor de productie van urine. Daarom moet je ze, om de penetrante smaak weg te krijgen een uurtje of wat spoelen. De slager wil dat ook wel voor je doen want die is allang blij dat je voor wat anders komt dan dat eeuwige pondje mager gehakt.

KALFSNIERTJES MET COGNAC

2 kalfsniertjes
150 gram champignons
2 deciliter bouillon
25 gram boter
zout en peper
1 eetlepel crème fraîche
1 half glas cognac

Snijd de kalfsniertjes in de lengte door. Verwijder het niervet en eventueel de urineleiders. Beter nog is om dit de slager te laten doen. Laat de niertjes een aantal uren in het water staan. Ververs het water regelmatig. Droog de niertjes met keukenpapier en snijd ze in blokjes. Snijd de champignons in plakjes. Smelt de boter in een koekenpan en bak de blokjes nier met kleine hoeveelheden tegelijk bruin. Schep ze uit de pan en houd ze warm. Bak de plakjes champignons kort in dezelfde boter. Giet de bouillon erbij en kook dit tot de helft in. Giet de cognac erbij en voeg de blokjes gebakken nier toe en verwarm alles een paar minuten. Roer tot slot de crème fraîche er door.   

Home, websites over eten,over Piet Paaltjens, gedichten,  recepten, culinaire citaten,
columns van Klaas, reacties