Piet Paaltjens
Dichter-Dominee 1835-1894
Het systeem functioneerde al langer dan een eeuw. Zeeuwse mosselvissers haalden om aan de vraag te voldoen, onvolgroeide mosselen uit de Wadenzee en uit de Ierse wateren om die te laten opgroeien in het water van de Oosterschelde. Maar de Raad van State heeft nu beslist dat er geen mosselzaad meer uit Ierland mag komen. Misschien, heel misschien, zou dat schade aan de natuur in de Oosterschelde kunnen aanrichten. Dat houdt dus in dat mosselen het volgende seizoen schaarser en dus duurder worden. Voor leden van de Raad van State is dat niet erg, maar voor mensen met een veel smallere beurs is het genieten van een pannetje mosselen, van oorsprong toch een armelui's gerecht, wel voorbij.
OOSTERSE MOSSELEN
1 kilo mosselen
1 eetlepel olijfolie
1 ui, in dunne ringen
2 tenen knoflook, in dunne plakjes
1 eetlepel geraspte gember
2 rode Spaanse pepers, gehakt met of zonder de zaadjes
1.5 deciliter witte wijnazijn
30 gram suiker
1 theelepel vissaus of sojasaus
sap van 1 limoen
gehakte koriander en basilicum
Was de mosselen. De ze in een pan met een bodempje water. Doe een deksel
op de pan en stoom de mosselen in een paar minuten op hoog vuur tot ze
openstaan. Verwijder de mosselen die niet opengaan. Verhit de olijfolie
in een pan en fruit hierin de knoflook, de gember, de uiringen en de gehakte
pepers. Voeg de wijnazijn, de vissaus of soja, de suiker en het limoensap
toe. Laat dit even doorkoken en doe vervolgens de mosselen en een gedeelte
van het kookvocht er bij. Schep de mosselen goed om, zodat ze bedekt worden
met een laagje van de saus. Strooi er gehakte koriander en basilicum over
en schep alles nog 1 keer om. Serveer de mosselen direct.
columns van Klaas, reacties