Piet Paaltjens
Ik eet graag een staart. Of als soep, of lekker lang
gesudderd met een teentje knoflook en wat laurier. Helaas beperkt het
assortiment staarten bij de slager zich tot ossenstaart, een gewone koeienstaart
dus, en soms als je mazzel hebt een kalfsstaartje. Vandaar onderstaand recept
voor ossenstaart. Maar hoera, begin dit jaar is eindelijk het couperen van
lammetjesstaarten verboden. Ik heb het altijd zonde gevonden dat deze
kwispelende lichaamsdelen veel te klein werden verwijderd. Nu hoeven de
lamsstaartjes er pas af als de beestjes geslacht zijn. Voor mij dit voorjaar
geen lamscoteletten of boutjes. Maar wel tongetjes, levertjes en eindelijk dan
ook lekkere gesudderde lamsstaarten.
CASSOULET VAN OSSENSTAART EN
KIKKERERWTEN
1.5 kilo ossenstaart
3 eetlepel olijfolie
3 tenen knoflook uit de knijper
1 gehakte ui
1 liter bouillon
1 bol venkel, kleingesneden
4 tomaten, in vieren gesneden
zout en peper
250 gram gerookte spekblokjes
500 gram gekookte kikkererwten
Vraag de slager of hij de ossenstaart in handzame
stukken snijdt. Verwarm de olijfolie in een grote pan en fruit hierin de ui en
de knoflook glazig. Voeg de stukken ossenstaart toe en bak deze mee tot ze
goudbruin zijn. Bestrooi ze na het bakken met peper en zout. Voeg de bouillon en
de gesneden venkel toe. Doe een deksel op de pan en laat de staart 1.5 uur
zachtjes sudderen. Haal het vlees uit de pan. Laat het iets afkoelen en haal het
van de botten. Doe het vlees terug in de pan en voeg de tomaten,
de spekblokjes en de kikkererwten toe. Laat alles nog eens een half uur zachtjes
koken. Serveer de cassoulet met sla en brood.
Home,
websites over eten,over
Piet Paaltjens, gedichten,
recepten, culinaire
citaten,
columns
van Klaas, reacties