Piet Paaltjens

Dichter-Dominee 1835-1894

                  Ossobucco met venkel en sinaasappel 

                  Venkel schijnt mensen op de vreemdste gedachten te
                  brengen. In de Griekse mythologie stal Prometheus
                  het vuur van de god Zeus en verborg dat, of all places,
                  in een holle venkelstengel. Als een venkel stengel voor
                  iemand de beste plaats is om vuur te verbergen , is er
                  toch wel iets mis in zijn hersenpan.

                  Ook de Romeinen gebruikten venkel op een rare
                  manier. Bij speciale gelegenheden lieten ze naakte
                  jongentjes verleidelijk dansen terwijl die elkaar met
                  venkelstelen moesten afrossen. Officieel is er aan
                  deze praktijken tegenwoordig een eind gemaakt.

                  In de middeleeuwen was de venkel het symbool van
                  de verleiding, wat de Fransen op het idee bracht om
                  het te gebruiken in hun favoriete drankje, de absinth.
                  De venkel maakte het drankje inderdaad zo
                  verleidelijk, dat het de bijnaam kreeg 'het groene gif'.
                  Een vervelende bijkomstigheid was dat er nog al wat
                  Fransen overleden aan een alcoholvergiftiging omdat
                  ze er te veel van dronken. De overheid heeft het
                  drankje later verboden.

                       4 schijven kalfsschenkel
                       zout en peper
                       1 eetlepel bloem
                       3 eetlepels olijfolie
                       1 deciliter sherryazijn
                       1 liter bouillon
                       3 venkelbollen
                       1 winterwortel
                       2,5 deciliter sinaasappelsap
                       1 sinaasappel

                  Bestrooi de schenkels met peper en zout en  bestuif ze met de bloem. Verhit de olijfolie in  een grote koekenpan en bak het vlees
                  rondom bruin. Neem de schenkels uit de pan  en doe ze in een ovenschaal. Giet de olie uit de koekenpan. Zet de pan terug op het vuur
                  en giet de sherryazijn er in. Laat de azijn tot de helft inkoken en schraap ondertussen de aanbaksels van de bodem. Doe de helft van
                  de bouillon bij de sherry in de pan. Laat dit even doorkoken en giet het dan over de schenkels in de ovenschaal. Dek de schaal
                  af met aluminiumfolie. Braad de schenkels een uur in een op 200 graden voorverwarmde oven. Snijd de schenkels doormidden. 
                  Snijd ook het kontje er af. Snijd de helften in de lengte in repen. Schil de winterwortel en snijd deze in dunne schijfjes.
                  Doe de venkel en de wortel bij de schenkels in de ovenschaal. Voeg de rest van de bouillon en het sinaasappelsoep toe. Zet de schaal
                  nog een half uur terug in de oven. Verdeel de sinaasappel in partjes. Leg de gare schenkels op een schaal. Schep de venkel en wortel er 
                  over en giet een beetje van het vocht er omheen.
                  Strooi tot slot de sinaasappelpartjes er over.

                  

Home, websites over eten,over Piet Paaltjens, gedichten,  recepten, culinaire citaten,
columns van Klaas, reacties