Piet Paaltjens
Dichter-Dominee 1835-1894
4 kalfsschenkels
olie om te bakken
peper en zout
1 liter kokosmelk (santen)
4 limoenblaadjes
1 genipperde rode ui
1 theelepel geraspte gember
1 fijn gesneden rode peper
al dan niet met de zaadjes
3 tenen knoflook uit de knijper
1 deciliter room
sesamolie
Bestrooi de schenkels met peper en zout en
bak ze in de hete olie goudbruin.
Doe ze over in een oven schaal en giet de
kokosmelk er over. Voeg de rode ui, de knoflook, de gember ,de limoenblaadjes
en de peper toe. Dek de ovenschaal af met folie en plaats deze in
een op 175 graden voor verwarmde oven. Afhankelijk van de dikte zullen
ze in ongeveer anderhalf uur gaar zijn. Neem ze uit de schaal en
houd ze warm. Giet het stoofvocht in een sauspan samen met
de room. Kook dit in tot saus dikte. Breng deze verder op smaak
met een paar druppen sesamolie. Leg de schenkels op de borden en giet de
saus er over. Serveer dit met wilde rijst of maisrisotto
en sesampaksoy.
terug
naar hoofdgerechten
columns van Klaas, reacties