Piet Paaltjens
Dichter-Dominee 1835-1894
Veel Friese paling werd vroeger naar Londen verscheept. Meestal door stoere botters die Heeg op de kont hadden staan. Maar ondanks dat de Friese paling geliefd was in Engeland, maakten de Engelsen het de Heeger vissers niet gemakkelijk. De paling schepen hadden dan wel het privilege midden in Londen te mogen aanmeren, maar zodra ze van de kant waren, waren ze dit voorrecht kwijt. Maar Friezen zijn slim. Ze voeren met meerdere boten het Kanaal over. Op het moment dat de ene vertrok, legde de andere meteen aan. Zodoende kon de aanlegplek, midden in Londen, behouden blijven.
PALING MET SJALOTJES
1 kilo paling
20 gepelde sjalotjes
20 gram boter
1 eetlepel olie
zout en peper
1 glas witte wijn
2 deciliter water
10 gram meel
1 eetlepel zure room
1 eetlepel gesneden bieslook
Stroop het vel van de paling. Snijd de paling in stukjes van vijf centimeter.
Smelt tien gram boter samen met de olie in een pan. Bak hierin de stukjes
paling en de sjalotjes tot ze enigszins beginnen te kleuren. Strooi er
peper en zout over. Giet de wijn en het water er bij. Doe een deksel op
de pan en stoof de paling en de uitjes gaar. Neem zee uit de pan. Vermeng
tien gram boter met het meel. Roer dit mengsel in kleine klontjes door
het stoofvocht. Roer ook de zure room er door. Laat dit een paar minuten
zachtjes koken. Doe de paling en de sjalotjes terug in de saus. Strooi
de bieslook er bij en laat alles nog een minuutje stoven.
columns van Klaas, reacties