Dichter-Dominee
1835-1894
Pekingeend eet je in een restaurant, of je koopt hem
kant en klaar in een toko. Je kunt ook het boek ‘Pekingeend voor dummy’s kopen,
maar of je na het lezen hiervan een lekkere pekingeend kunt bereiden is zeer
twijfelachtig. Daarom mijn goedgemeend avies: laat het over aan Chinese koks.
Aan de originele pekingeend, die overigens niet uit China komt maar gewoon van
een fokkerij op de Veluwe, zit maar weing vlees, maar het is juist
het vel dat je eet bij dit gerecht. Dit wordt knapperig geroosterd en als het
een kok is met gevoel voor traditie, in exact 120 stukjes gesneden en geserveerd
met pekingflensjes en bosui.
PEKINGFLENSJES
500 gram bloem
2.5 deciliter kokend water
sesamolie
hoisinsaus
gehakte bosuitjes
geroosterde kip of pekingeend
Vermeng de bloem met het kokende water. Kneed dit tot
een soepel deeg. Maak er een dikke rol van. Wikkel de rol in plastic folie en
laat hem een half uurtje rusten. Snijd de rol in plakjes van een centimeter dik.
Bestrooi een werkvlak royaal met bloem. Rol de plakjes deeg hierop uit tot ze
dun zijn en ongeveer 12 centimeter doorsnee hebben Bestrooi de
bovenkanten van de deeglapjes rijkelijk met sesamolie. Leg daarna 2 plakjes met
de geoliede kanten op elkaar. Verhit een pan met een anti-aanbaklaag op niet te
hoog vuur. Bak de dubbele deegplakjes aan beide kanten bruin en trek ze daarna
van elkaar af. Bewaar ze onder een vochtige doek tot alle flensjes gebakken
zijn. Je kunt ze ook af laten koelen en later in een stoompan opnieuw verwarmen.
Bestrijk de flensjes met hoisinsaus en vul ze daarna met gehakte bosui en
stukjes pekingeend of geroosterde kip .
