Piet Paaltjens
Dichter-Dominee 1835-1894
Lamsvlees pilav
De Turken hebben zich in de geschiedenis een slechte naam verworven. 'Waar de Halve Maan gewaaid heeft wil geen gras meer groeien', zeggen ze op de Balkan nog altijd. Toch brachten ze ook wel iets goeds: de pilav. Niet dat zij de pilav hebben uitgevonden, dat is waarschijnlijk in het oude Perzië gebeurd. Nee op hun veroveringstochten door Azië hebben ze de pilav verspreid van de Himalaya tot de Zwarte Zee en Noord Afrika. En toen vanuit Afrika de slaven door onze voorvaderen naar Amerika en het Caribische gebied verscheept werden namen ze de pilav mee. Toch is de Caribische pilav een geheel ander gerecht dan zijn Turkse equivalent. Wordt de laatste gemaakt met rozijnen, lamsvlees en amandelen, op de Caribische eilanden maken ze rustig een pilav met bruine suiker, vet en stukjes varkensvlees. Wat natuurlijk ondenkbaar is in Turkije.
Benodigdheden:
400 lamsvlees, in blokjes
2 deciliter olijfolie
2 uien, fijngehakt
2 tenen knoflook uit de knijper
200 gram rijst
50 gram pijnboompitjes
1 liter hete bouillon
1 theelepel saffraanpoeder
50 gram rozijnen
1 eetlepel rozenwater
50 gram gedroogde abrikozen
2 eetlepels gehakte muntblaadjes
Aanwijzingen:
Laat de rozijnen een uurtje weken in het
rozenwater. Verhit de olie in een ruime pan met een dikke bodem. Braad
de blokjes lamsvlees aan en voeg vervolgens de ui en de knoflook toe. Laat
deze licht kleuren en doe dan de rijst en de pijnboompitjes er bij. Schep
dit een paar minuten om en giet de hete bouillon er bij. Halveer de abrikozen
en doe deze samen met de rozijnen bij het vlees en de rijst in de pan.
Strooi er zout en peper over. Roer alles een keer door. En laat het dan
op een zacht vuur in ruim een half uur gaar worden. Verhit een oven voor
tot 250 graden. Draai hem uit. Doe een doek op de pilav en zet de pan een
kwartier in de warme, maar uitgeschakelde oven. Strooi tot slot de gehakte
muntblaadjes over de pilav.
