Piet Paaltjens

Dichter-Dominee 1835-1894





 

Prairieoesters, Rocky Mountain oesters, cowboy kaviaar, drie namen voor stukjes vlees waar je als man bij de eerste hap even een koude rilling over je rug voelt lopen. Inderdaad, het zijn de ballen van de stier. Het liefst van een jong exemplaar. Nu kun je natuurlijk zeggen dat ballen voor een weldenkend mens geen voedsel zijn. OK, je ziet ze niet bij de slager in de vitrine liggen, maar hij kan er wel aankomen en je zult proeven dat het delicate zachte stukjes vlees zijn. Veel stieren worden al in een vroeg stadium van hun leven van hun balletjes ontdaan om groter en vleziger te groeien. En de prairieoesters verdwijnen veelal naar China, als afrodisiaca.
 

GEBAKKEN PRAIRIE OESTERS

1 kilo stierkalf testikels
1 lepel wijnazijn
zout en peper
100 gram bloem
1 eetlepel knoflookpoeder
1 mespuntje cayennepeper
1 deciliter melk
olie om te bakken

Snijd met een scherp mes een sneetje in de huid rond de testikels en pel de balletjes er uit. Leg de testikels een paar uur in koud water. Spoel ze af en doe ze in een pan koud water met een beetje zout en azijn. Breng dit langzaam aan de kook en laat het 15 minuten zachtjes doorkoken. Laat de testikels afkoelen in het kookvocht. Snijd ze daarna in plakken. Vermeng de bloem met het knoflookpoeder en de cayennepeper. Doe de melk in een kommetje. Haal de plakjes testikel eerst door het bloemmengsel, vervolgens door de melk en daarna weer door het bloemmengsel. Bak ze snel bruin in de olie. Serveer de testikels met een salade en frieten
 
 

Home, websites over eten, over Piet Paaltjens, gedichten,  recepten, culinaire citaten,
columns van Klaas, reacties