Piet Paaltjens

Dichter-Dominee 1835-1894

Er zijn mensen die zeggen dat je saucijsjes eerst een poosje in heet water moet leggen voordat je ze bakt. Er zijn ook mensen die zeggen dat je de worstjes eerst met een vork in moet prikken. En dan zijn er ook nog die met grote stelligheid beweren dat je saucijsjes op een lage temperatuur moet bakken. Ze hebben allemaal gelijk. Om te voorkomen dat de saucijsjes tijdens het bakken openbarsten kun je een van deze drie mogelijkheden benutten. Liever niet alle drie tegelijk. Doordat het velletje, dat oorspronkelijk een stukje van de dunne darm van het varken was, bij verhitting eerder krimpt dan het gehakt waarmee het gevuld is, is er een kans dat het scheurt. Maar geen paniek; je kunt in dat geval altijd nog het onderstaande recept gebruiken.
 
 

RISOTTO MET SAUCIJZENVLEES

4 saucijsjes
1 kleine gehakte ui
60 gram boter
2 eetlepels olijfolie
1 half glas witte wijn
350 gram risottorijst
1.5 liter bouillon of water
Zout en peper
100 gram geraspte Parmezaanse kaas

Verwijder het vel van de saucijsjes en verdeel ze daarna in grove stukken. Smelt de helft van de boter samen met de olijfolie in een pan. Fruit hierin de ui en het saucijzenvlees. Voeg de wijn toe en roer vervolgens de rijst er door. Laat dit een minuutje koken en voeg vervolgens een derde van de bouillon of het water toe. Kook tot de rijst al het vocht heeft opgenomen. Herhaal dit nog twee keer tot de rijst bijna gaar is. Voeg zout, peper, de rest van de boter toe en de helft van de geraspte kaas toe. Schep de risotto in een schaal en strooi de resterende Parmezaanse kaas er over.
 
 

Home,  websites over eten,over Piet Paaltjens, gedichten,  recepten, culinaire citaten,
columns van Klaas, reacties