Piet Paaltjens

Dichter-Dominee 1835-1894

Op zich is er ook niets mis mee natuurlijk, vlugkokende elleboogjesmacaroni met blokjes boterhamworst. Een ieder moet maar eten wat hij of zij lekker vindt. De receptuur staat wel op de zijkant van het pak macaroni en het is ook nog eens in een vloek en een scheet klaar. Maar een Italiaan zal deze kleffe hap  nooit herkennen als pasta. Pasta is in Italie een wetenschap en je kunt dan ook niet zomaar lukraak iedere saus bij elke soort pasta geven volgens de Italianen. Maar voor deze wetenschap hoef je echt geen studie te volgen. Eigenlijk is het heel gemakkelijk. Hoe dikker de pastasoort, des te steviger  de saus en naarmate de pasta dunner wordt moet de saus lichter en geraffineerder. En heb je een holle pastsasoort in de pan, dan moet je stukjes groente door je saus roeren. Een fluitje van een cent dus.

 SCHELPJESPASTA MET AUBERGINES EN TOMATEN

 2 aubergines
1 halve liter olijfolie
1 teen knoflook uit de knijper
400 gram bliktomaten, grof gehakt
3 eetlepels basilicumblaadjes, in reepjes
300 gram schelpjespasta
100 gram geraspte Parmezaanse kaas
zout en peper

Snijd de aubergines in blokjes van 1 centimeter. Bestrooi ze met zout en laat dit er een half uurtje in trekken. Spoel de aubergineblokjes daarna af en droog ze. Verhit een beetje olijfolie in een pan en fruit hierin de knoflook. Voeg de gehakte bliktomaten en de basilicum toe en laat dit zachtjes sudderen. Verhit de rest van de olijfolie in een tweede pan en bak hierin de aubergineblokjes bruin en krokant. Schep ze uit de pan en voeg ze toe aan de tomatensaus. Sudder de aubergineblokjes ongeveer 15 minuten mee. Kook ondertussen de schelpjespasta ‘al dente’. Giet het af en schep de pastaschelpjes in de saus. Roer alles goed door elkaar en bestrooi de pasta met de vers geraspte Parmezaanse kaas

 

Home, websites over eten,over Piet Paaltjens, gedichten,  recepten, culinaire citaten,
columns van Klaas, reacties