Piet Paaltjens
Dichter-Dominee 1835-1894
Scholfilets met groene peper
Een scholletje wordt meestal geboren in het zuidelijke gedeelte van de Noordzee. Hij heeft tussen de vijftigduizend en de vijfhonderdduizend broertjes en zusjes. Met zijn allen trekken ze vervolgens naar de Waddenzee. Ondertussen veranderen ze nog even van rondvis in platvis. Na drie jaar houden ze het wel gezien daar in die Waddenzee en gaan ze onderweg naar hun ouders en grootouders die in de buurt van de Doggersbank zwemmen. Dat is de plaats waar de seniorschollen van vijfentwintig jaar en ouder verblijven. Helaas worden de meeste onderweg opgevist en zullen ze hun grootouders dus nooit zien. Ze worden zelfs in zo'n hoeveelheid opgevist dat ze een rampenplan hebben opgesteld. Normaliter is een vrouwtjesschol op zesjarige leeftijd geslachtrijp en een mannetje als hij vier is. Maar omdat de meeste op deze leeftijd al zijn opgevist, hebben ze de leeftijd dat ze HET mogen doen naar beneden gedraaid tot tweeënhalf jaar. Tot grote vreugde van de vissers.
12 scholfilets
sap van een halve citroen
zout
olie om te bakken
voor de saus:
1 bosje gehakte peterselie
3 eetlepels gehakte bieslook
4 eetlepels kleine komkommerblokjes
2 eetlepels kappertjes
1 theelepel gemalen komijn
200 gram crème fraiche
zout
voor de peperkorst:
2 eetlepels gedroogde groene peperkorrels
4 eetlepels gehakte dille
2 eiwitten
Bereiding:
Roer de ingrediënten voor de saus
door elkaar. Laat dit een uurtje in de koelkast staan. Bestrooi de scholfilets
met zout en besprenkel ze met het citroensap. Kneus de peperkorrels met
de onderkant van een zware pan of in een vijzel. Vermeng ze met de gehakte
dille. Klop de eiwitten schuimig, maar niet stijf. Haal de scholfilets
door het eiwit en druk ze daarna in het pepermengsel. Bak ze twee minuten
aan elke kant in de olie. Leg ze op een schaal en serveer ze met de saus.
columns van Klaas, reacties