Restaurant Piet Paaltjens

De haringen verdwenen uit de Waddenzee toen de Afsluitdijk werd aangelegd en het slik kwam. Als je boven Tzummarum over de dijk het Wad oploopt zak je tot je middel in de blubber. En dat is jammer want op die manier kun je niet bij de zeekraalplantjes komen. De zeekraal rukt steeds meer westwaards op, net als het slik. Zeekraal groeit op plaatsen die bij vloed onder water komen te staan, maar bij eb droog liggen. En daar komen door de slikvorming steeds meer plaatsen van. Een gepensioneerde Wadvisser zei eens:'Ze kunnen wel gewoon een weg naar de eilanden maken. Over honderd jaar is het Wad toch vol geslibd.
 
 

GESTOOMDE SCHOLFILETS MET ZEEKRAAL

8 scholfilets
peper en zout
1 halve deciliter witte wijn
100 gram zeekraal
100 gram champignons
sap van een halve citroen
80 gram boter 

Bestrooi de scholfilets met peper en zout. Snijd de champignons in plakjes. Leg ze in een met boter ingevette ovenschaal samen met de zeekraal. Leg hierop de scholfilets. Doe de witte wijn er bij.  Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet hem 15 minuten in een voorverwarmde (180 graden) oven. Doe het citroensap in een sauspan. Giet het stoofvocht van de scholfilets er bij en laat dit inkoken. Neem de pan van het vuur en klop de resterende boter er door. Verdeel de zeekraal en de plakjes champignons over vier borden. Leg de scholfilets er op en giet de saus er overheen.
 
 

Home, menukaart, websites over eten, over Piet Paaltjens, gedichten, wijn, recepten, culinaire citaten,
columns van Klaas, reacties