Piet Paaltjens

Dichter-Dominee 1835-1894

In een landelijk dagblad las ik een artikel over de schol. Normaal gesproken had ik het artikel misschien wel overgeslagen, maar nu ik 10 kilometer in de lucht opgepropt in een vliegtuig zat met nog een paar honderd mensen die onderweg naar Turkije waren,  had ik tijd om de krant helemaal uit te pluizen. Ten eerste had ik niets anders te doen en ten tweede zou het deze week wel eens de laatste krant kunnen zijn die ik onder ogen kreeg. Maar met de schol gaat het niet goed, uiteraard zul je zeggen, anders staat het ook niet in de krant. Dan maar geen recept over schol vandaag? Ach, het is best een lekker visje, je moet ze alleen niet te klein eten. Net als alle andere vissen overigens.

 

                GEBAKKEN SCHOL MET MUNTDRESSING

4 schollen
50 gram bloem
zonnebloemolie

voor de dressing:

1 grote bos munt

2 eetlepels rode wijnazijn

zout en peper

2 gehakte sjalotjes

geraspte schil van 2 citroenen

1 klein gedroogd rood pepertje, verkruimeld

2 eetlepels olijfolie

Hak de munt fijn. Pureer de munt met de wijnazijn, de sjalotjes de citroenschil, het gedroogde pepertje en de olijfolie in een blender of met de staafmixer. Breng de dressing op smaak met peper en zout. Bestrooi de schollen met peper en zout. Haal ze daarna door de bloem en daarna door de zonnebloemolie. Bak de vissen in een pan met een anti-aanbaklaagje gaar en bruin. Serveer de gebakken schol met de dressing.

Home, websites over eten,over Piet Paaltjens, gedichten,  recepten, culinaire citaten,
columns van Klaas, reacties