Piet Paaltjens

Dichter-Dominee 1835-1894

Wat is er fout op het bord voor het Harlinger restaurant waarop stond dat je er heerlijke slibtong kon eten?  Juist, de minitongetjes heten niet slibtongetjes omdat ze graag op het slib in zee liggen, maar omdat ze klein zijn,  glipt er nog wel eens een visje door de mazen van het net. En omdat deze kleine zeetongen geen gliptongen genoemd worden,  heten ze sliptongen; van het Engelse woord ‘slip’, dat o.a. ontglippen betekent. Misschien kan iemand even een krijtje meenemen en het even veranderen op het Harlinger restaurantbord.

 SLIPTONG MET BASILICUM EN TOMATENSAUS

8 sliptongetjes, zonder vel
1 bol venkel
8 groene asperges
200 gram gekookte krielaardappeltjes
30 gram boter
3 eetlepels olijfolie
zout en peper
12 cherrytomaatjes
2.5 deciliter tomatensap
8 gehakte zwarte olijven
1 half bosje basilicum

Snijd de venkel in plakken en de asperges doormidden. Kook ze beide 5 minuten in water met een beetje zout.  Giet ze af en spoel ze koud. Smelt de boter in een koekenpan en bak de aardappeltjes goudbruin. Voeg de venkel en de asperges toe en laat deze even mee doorwarmen. Snijd de cherrytomaatjes doormidden en bak ze 1 minuut in een lepel olijfolie. Voeg het tomatensap en de gehakte olijven toe en laat dit even doorkoken. Scheur de basilicumblaadjes in stukjes en roer deze door de saus. Bestrooi de sliptongen met peper en zout en bak ze in de resterende olijfolie. Verdeel de aardappeltjes en de groenten over 4 borden. Giet de saus eromheen en leg op ieder bord 2 sliptongetjes.

  

Home, websites over eten,over Piet Paaltjens, gedichten,  recepten, culinaire citaten,
columns van Klaas, reacties