Piet Paaltjens

Dichter-Dominee 1835-1894

Snoekbaars met ansjovisboter

Zestien januari 1888 was een heuglijke dag voor de sportvisserij. Die dag werd de eerste inlandse snoekbaars bij Millegen, in de buurt van Nijmegen, uit het water gehaald. De gelukkige visser zag meteen mogelijkheden voor de horeca. Sindsdien worden duizenden snoekbaarzen gevangen door hengelsportbeoefenaars, die vervolgens spoorslags naar de restaurants gaan met hun buit. De restauranthouder haalt wat flappen uit zijn achterzak en denkt ondertussen aan belastingvrije omzet. De hengelaar rijdt in zijn, mede door de vishobby betaalde, Mercedes naar huis. Onderweg ziet hij een beroepsvisser, die het viswater duur gepacht heeft, met zijn netten in de weer om de paar snoekbaarzen die de vissportliefhebber heeft laten zwemmen, te vangen.

2 snoekbaarsfilets
0,5 deciliter maisolie
zout
2 eetlepels selderijblaadjes
1 half glas witte wijn
4 ansjovisfilets
1 eetlepel kappertjes
75 gram boter
2 eetlepels room

Bestrooi de visfilets met zout. Verhit de olie in een pan met een antiaanbaklaag. Bak de visfilets aan beide kanten goudbruin. Kook ondertussen het glas wijn in een sauspan tot een derde van de oorspronkelijke hoeveelheid. Neem de pan van het vuur. Spoel de ansjovisfilets af onder de kraan en snijd ze in reepjes. Doe ze samen met de kappertjes en de boter bij de ingekookte wijn en roer tot de boter gesmolten is. Voeg de room toe. Verwarm de saus opnieuw, maar laat hem niet koken. Leg de snoekbaarsfilets op de borden. Giet de saus erover en strooi tot slot de selderijblaadjes er over.

Home,  websites over eten, over Piet Paaltjens, gedichten,  recepten, culinaire citaten, columns van Klaas, reacties