Spaghetti met aspergesaus

Het gemak dient de mens en dus heeft de groenteboer naast zakjes gevuld met bloemkoolroosjes, gedopte doperwten, geschilde aardappelen en gewassen en kleingescheurde sla ook geschilde asperges. Vreselijk gemakkelijk, maar lekker? De bloemkool roosjes en de gedopte erwtjes verliezen na een paar uur al veel van hun natuurlijke zoetigheid, de sla wordt slap en de asperges? Die worden bitter en drogen uit. Vaak zitten ze immers al 2 dagen of langer geschild in een zakje. Maar als je dat niets kan schelen, moet je ze zeker kopen. Maar ga mij dan niet vertellen dat je zulke heerlijke asperges hebt gegeten.

SPAGHETTI MET ASPERGESAUS

750 gram asperges
3 deciliter room
zout en peper
1 eetlepel boter
300 gram gekookte ham, in kleine blokjes gesneden
2 vlees tomaten
2 eetlepels verse gehakte oregano
2 eidooiers
500 gram spaghetti

Schil de asperges, snijd 1 centimeter van de onderkant. Snijd de asperges in stukken van 2 centimeter en kook ze beetgaar in water met zout en 1 eetlepel boter. Giet ze daarna af. Breng de room aan de kook in een sauspan. Hak de vleestomaten grof en doe ze bij de room in de pan, samen met de blokjes ham. Laat dit even doorkoken en voeg vervolgens de aspergestukken toe. Breng de saus op smaak met peper en zout. Kook de spaghetti gaar met een beetje zout. Giet het af en schep de spaghetti in een schaal. Klop de eidooiers los in een kommetje en roer ze door de saus. Varwam deze voorzichtig terwijl je roert met een garde, maar laat hem niet meer koken. Roer de oregano door de saus en giet hem over de spaghetti.

Piet Paaltjens