Piet Paaltjens
Dichter-Dominee 1835-1894
Tijden zijn veranderd. Was je vroeger rijk, dan had je spek in je schoorsteen hangen. Spek was een toonbeeld van overvloed. Later werd spek een symbool van de armoede. Je at spek omdat je geen vlees kon betalen, laat staan in je schoorsteen hangen. Tegenwoordig is spek zowel sjiek danwel not done. Je kunt wel lardons (gebakken spekjes), op groene sla eten. Ook procureurspek en zijn Italiaanse equivalent de coppa, hoewel dat geen echt spek, is kun je met een gerust hart bij een delicatessenwinkel kopen. En ook voor de pancetta arrotolata (opgerold buikspek), hoef je je op de golfclub niet te schamen. Heel anders is het natuurlijk met speklappen, kinnebakspek, kaantjes en reuzel, daar wordt je dik van. Dus verwerken de slagers dit in rillettes (een terrine van speklappen en reuzel) die vervolgens weer tussen andere delicatessen in de winkel komt te liggen. Als je niet dik wilt worden van varkensvlees, moet je het gewoon een dure naam geven.
GELAKTE SPEKLAPJES
600 gram vers spek
zout
1 ui
1 winterwortel
1 prei
2 tenen knoflook
2 laurierblaadjes
3 takjes peterselie
1 deciliter honing
1 deciliter witte azijn
1 eetlepel sojasaus
1 theelepel geraspte gember
Maak de ui, de prei en de wortel schoon.
Snijd ze grof. Doe de groenten samen met de knoflook, de laurier, de peterselie
en het spek in een pan. Giet er zoveel water op dat het spek net onder
staat. Voeg zout naar smaak toe. Breng dit aan de kook. Doe een deksel
op de pan en laat alles een uurtje zachtjes sudderen. Haal vervolgens het
spek uit de pan en laat het iets afkoelen. Snijd er dan lapjes of blokjes
van.
Verwarm de honing met de gember en de sojasaus
in een sauspan tot de honing licht begint te caramelliseren. Giet dan de
azijn er bij. Breng alles weer aan de kook en roer de speklapjes of blokjes
er door. Zorg dat al de kanten van het spek bedekt worden met het honingmengsel
en ze mooi glimmen. Eet de gelakte speklapjes met witte rijst.
terug
naar hoofdgerechten
columns van Klaas, reacties