Speklapjes met honing

Nu ook onze kroonprins heeft gezegd dat het voor het milieu beter is dat zijn toekomstige onderdanen minder vlees eten, is het misschien tijd voor de carnivoren onder ons om eens goed na te denken. Zijne Majesteit heeft natuurlijk helemaal gelijk. Als je maar lang genoeg uit je nek kletst is vlees eten een ramp voor het leven op aarde, net als roken, drinken en nog een paar dingen waar de gemiddelde mens van geniet. Ook genieten wordt zo langzamerhand een vies woord en is slecht voor het milieu. Maar zolang deze prins alleen nog prins is, blijf ik gewoon lekker op zijn tijd een biefstukje, sukadelapje of een lamsboutje naar binnen werken. Met tussendoor af een toe een heerlijk speklapje.

SPEKLAPJES MET HONING

2 eetlepels zonnebloemolie
8 speklapjes
2 deciliter sojasaus + 1 eetlepel sojasaus
2 deciliter water
3 tenen knoflook uit de knijper
4 steranijs peulen
2 kaneelstokjes
geraspte schil van 1 sinaasappel
1.5 deciliter honing
250 gram oesterzwammen

Verwarm de oven voor op 160 graden. Bak de speklapjes kort in 1 eetlepel zonnebloemolie. Leg ze daarna in een diepe pan en voeg de sojasaus, het water, de knoflook, de steranijs, de kaneelstokjes en de geraspte sinaasappelschil toe. Breng dit aan de kook. Doe vervolgens een deksel op de pan en zet alles een uurtje in de oven. Haal de pan uit de oven en verwijder de steranijs en de kaneelstokjes. Leg de speklapjes in een ovenschaal. Voeg de honing toe aan het stoofvocht in de pan en laat alles inkoken tot een derde van de oorspronkelijke hoeveelheid. Bestrijk de speklapjes met het ingekookte vocht en bak ze 15 minuten in de oven. Bestrijk ze om de paar minuten met het vocht. Bak de oesterzwammen kort in 1 eetlepel zonnebloemolie, breng ze op smaak met een eetlepel sojasaus en verdeel ze daarna over 4 borden. Leg de gelakte speklapjes er op.

Piet Paaltjens