Piet Paaltjens

Dichter-Dominee 1835-1894

Er gaat natuurlijk niets boven verse vis. Toch hebben mensen door de eeuwen heen geprobeerd om vis houdbaar te maken. In Portugal gingen de vissers naar het noordelijke deel van de Atlantische Oceaan om kabeljauw te vangen. Dezen werden aan boord ingezouten en later thuis op de rotsen gedroogd. 'Bacalhau' noemden ze de gedroogde vis, wat natuurlijk gewoon kabeljauw betekent. De Noren gingen bij de poolcirkel op kabeljauw en soms ook leng vissen. Zij gingen ze niet zouten, maar hingen ze gewoon aan stokken om te drogen. Door de lage temperatuur werden de vissen als het ware gevriesdroogd. Stokvis noemden ze de vis. De oorsprong van de naam is omstreden. Er zijn mensen die denken dat de vis zo genoemd wordt omdat de vis aan stokken heeft gehangen. Anderen beweren weer dat ze zo genoemd worden omdat ze zo hard zijn als een stok en alleen maar met een handzaag in stukken te krijgen is. En dan zijn er ook nog lieden die beweren dat de naam is afgeleid van de stok waarmee de vis soms geklopt wordt om de vezels wat zachter te krijgen, zodat de vis beter kan weken. Mij maakt het niet uit, zolang mijn moeder de stokvis maar bereid heeft.

STOKVIS MET PREI
1.5 deciliter olijfolie
6 preien, alleen het witte gedeelte
1 eetlepel bloem
4 aardappelen
500 gram stokvis
witte gemalen peper
1 mespunt saffraanpoeder

Laat de stokvis twee dagen weken in water. Ververs dit regelmatig. Doe de stokvis in een pan water. Laat dit koken tot de stokvis gaar is. Laat de stokvis afkoelen en verwijder dan de graten en het vel. Verdeel de vis in stukjes. Snijd de preien in dunne ringen. Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakken. Verhit de olijfolie in een pan en bak hier in de preiringen.  Strooi de bloem er over en laat dit iets kleuren. Doe de schijfjes aardappel er bij en giet er dan zoveel water bij dat alles net onderstaat. Doe een deksel op de pan en laat het tien minuten koken. Roer vervolgens de stukjes stokvis er door. Bestrooi alles met de peper en de saffraan. Warm het geheel nog eens goed door.
 
 

Home,  websites over eten,over Piet Paaltjens, gedichten,  recepten, culinaire citaten,columns van Klaas, reacties