Piet Paaltjens

Dichter-Dominee 1835-1894




 

Lutefisk is een Noorse specialeit. Het is gedroogde kabeljauw, die enkele dagen in een loogachtige vloeistof wordt geweekt waarna hij wordt gekookt of gebakken. De mensen die nog weten hoe gewone gekookte stokvis ruikt, dat zullen maar weinigen onder de veertig zijn, kunnen zich dan misschien ook een voorstelling maken hoe lutefisk ruikt tijdens de bereiding. Het verhaal ging dan vroeger ook dat de helft van de Noorse emigranten die rond 1800 naar Amerika vertrokken dit deden om de geur van de lutefisk te ontvluchten. Ze hadden pech want de andere helft van de emigranten ging in Amerika de wonderbaarlijke kwaliteiten van de lutefisk juist uitdragen.
 
 

STOKVIS MET TOMAAT EN KIKKERERWTEN

1 kilo stokvis
2 eetlepels olijfolie
2 uien, gehakt
4 tenen knoflook uit de knijper
500 gram tomaten
200 gram gedroogde kikkererwten
2 eetlepels gehakte oregano
1 halve theelepel cayennepeper
1 halve theelepel kaneel

Week de kikkererwten een nacht in ruim water. Giet ze af en kook ze gaar met een beetje zout. Verdeel de stokvis in 4 stukken en week deze 24 uur in ruim water. Ververs het water van tijd tot tijd. Verwijder daarna het vel en de graten van de stokvis. Snijd de stokvis in grove stukken. Verwijder de velletjes van de tomaten en snijd ze in stukken. Fruit de ui en de knoflook glazig in de olijfolie. Voeg de gehakte tomaten, de gare kikkererwten, de cayennepeper en het kaneel toe. Laat dit 5 minuten sudderen en voeg vervolgens de stukken stokvis toe. Doe een deksel op de pan en stoof de vis in de saus in 45 minuten gaar. Voeg eventueel een beetje water toe als de saus tijdens het stoven te droog dreigt te worden. Voeg aan het einde van de stooftijd de oregano toe. Serveer de stokvis met witte rijst.
 
 

Home,  websites over eten, over Piet Paaltjens, gedichten,  recepten, culinaire citaten,
columns van Klaas, reacties