Piet Paaltjens
Dichter-Dominee 1835-1894
Ik was me er niet van bewust, maar ik schijn louter recepten voor liflafjes te schrijven. Tenminste volgens de man die me op de Berlikumermarkt vlak bij mijn huis aansprak. Waarom niet eens een recept voor een grote lap vlees, vroeg hij, zo'n lap met een lekkere vetrand die dan lang suddert in een oranje geëmailleerde juspan op een petroleumstel, net zoals zijn moeder vroeger deed. Ik antwoordde dat ik dit soort receptuur niet zo vaak schreef omdat de mensen die nog een petroleumstel in de keuken gebruiken, schaars zijn, evenals de slagers die nog een lap vlees met een vetrand in de vitrine hebben liggen. Maar het volgende recept is voor hem en die andere 10 mensen die nog een werkend petroleumstel hebben.
GESUDDERDE SUKADELAPJES MET WORTEL EN SJALOTJES
4 sukadelapjes
2 eetlepels olijfolie
200 gram wortel, in blokjes
12 sjalotjes geschild en in tweeën gesneden
4 takjes tijm
zout en peper
50 gram boter
1 eetlepel gehakte peterselie
Fruit de sjalottenhelften en de wortelblokjes 5 minuten in de olijfolie.
Schep ze er uit en bak vervolgens de sukadelapjes bruin in de zelfde olie.
Neem ze uit de pan en bestrooi ze met zout en peper. Smelt nu de boter
in de olie. Laat dit mengsel nootbruin kleuren en voeg dan een beetje water
toe. Doe de sukadelapjes, de wortelblokjes en de sjalotjes terug in de
pan. Voeg de takjes tijm toe en doe een deksel op de pan. Laat de sukadelapjes
ongeveer 2 uren sudderen op een petroleumstel. Verdeel de lapjes vervolgens
over 4 borden. Giet de saus er over en bestrooi alles met gehakte peterselie.
NB, wie geen petroleumstel heeft kan de pan ook op het kleinste pitje van
het gasstel zetten met een plaatje tussen het vuur en de bodem van de pan.
columns van Klaas, reacties