Piet Paaltjens
In Nederland zijn 2 tarbotkwekerijen. Dat is waarschijnlijk
mede de oorzaak dat ook kweektarbot, net als zijn wilde soortgenoten, voor
de gemiddelde abonnee van deze krant, bijna niet te betalen is. Dat is
jammer want tarbot is zo ongeveer de lekkerste vis die er op het noordelijke
halfrond zwemt.De beste tijd om tarbot te kopen is van mei tot december,
dus zou het onderstaande recept eigenlijk te laat komen, maar dank zij
de viskwekerijen is tarbot nu het hele jaar door te verkrijgen. Niet zo
lekker als zijn wilde broertje, maar we zullen er aan moeten wennen; nog
enkele decennia en dan zijn supertrawlers museumstukken en kunnen wij alleen
kweektarbot kopen.
2 deciliter kippenbouillon
1.5 deciliter room
250 gram tagliatelle
1 komkommer, in plakjes
200 gram spinazieblaadjes
25 gram boter
2 eetlepels gehakte kervel
2 eetlepels gehakte bieslook
zout en peper
Bestrooi de tarbotfilets met peper en zout. Breng de kippenbouillon
aan de kook. Draai het vuur laag en pocheer de tarbotfilets 2 minuten.
Schep ze er voorzichtig uit en leg ze op een bord. Giet de room bij de
bouillon en laat alles 10 minuten zachtjes koken. Kook ondertussen de tagliatelle
in ruim water met zout. Giet ze af en verdeel ze over 4 borden. Doe de
komkommerplakjes en de spinazie in de saus en verwarm dit tot de spinazie
begint te slinken. Schep de komkommer en de spinazie uit de saus op de
tagliatelle. Leg de tarbotfilets nog even in de saus om ze laten doorwarmen
en leg ze vervolgens op de borden. Doe de gehakte kruiden in de saus. Roer
deze even door en giet de saus vervolgens over de vis.
Home,
websites over eten,over
Piet Paaltjens, gedichten,
recepten, culinaire
citaten,
columns
van Klaas, reacties