Piet Paaltjens
Dichter-Dominee 1835-1894
Bij de slager vind je nog wel stukjes vlees die er inderdaad ook als
vlees uitzien. Bij de meeste supermarkten zul je al meer je best moeten doen
om een stukje vlees als zodanig te herkennen. De lapjes die daar in het
koelvak liggen dienen meestal als gemaksvoeding en zijn onherkenbaar gepaneerd,
soms zelfs in vrolijke kleurtjes. Veel mensen willen nog wel vlees eten,
maar dat vlees moet hen beslist niet doen denken aan het dode dier waar
het vanaf gesneden is. De Duitse dichter Christiaan Morgenstern verwoordde
het als volgt: "Wanneer de huidige beschaafde mens zelf de dieren zou moeten
slachten, die hij wenste op te eten, dan zou het aantal vegetariërs
onnoemelijk stijgen.
BROCCOLI MET TOFU EN BASILICUM
3 eetlepels citroensap
2 eetlepels sojasaus
3 eetlepels gehakte basilicum
6 eetlepels olijfolie
1 eetlepel balsamicoazijn
1 theelepel geraspte citroenschil
400 gram tofu
1 kilo broccoli
8 tenen knoflook
zout en peper
Snijd de tofu in plakjes van 1 centimeter. Leg ze naast elkaar op een
bakplaat. Vermeng het citroensap met de sojasaus, de basilicum, de olijfolie,
de geraspte citroenschil en de balsamicoazijn. Giet dit mengsel over de
tofu. Laat dit een half uurtje marineren. Snijd de broccoli in roosjes.
Snijd de dunne steeltjes van de broccoli in stukjes. Blancheer de broccoli
1 minuut in kokend water met zout. Spoel de broccoli meteen koud onder
de kraan en laat het uitlekken. Pel de knoflooktenen en snijd ze in plakjes.
Neem de plakjes tofu uit de marinade en dep ze droog. Bewaar de marinade.
Verhit een lepel olijfolie in de wok. Roerbak de plakjes knoflook goudbruin.
Voeg de plakjes tofu toe en roerbak ze 1 minuut. Voeg de broccoli toe en
bak alles 2 minuten. Giet de marinade er bij en laat alles nog 1 minuut
bakken.
columns van Klaas, reacties