Piet Paaltjens
Dichter-Dominee 1835-1894
Er zijn nogal wat mensen die geen tonijn willen eten omdat bij de tonijnvangst ook veel dolfijnen gedood zouden worden. Dolfijnen hebben een aaibaar imago en mogen dus niet gedood worden. Vissers die op dolfijnen vissen, sporen juist scholen dolfijnen op omdat daaronder de tonijnen zwemmen. Maar in plaats van grote sleepnetten te gebruiken waarin ook de dolfijnen verstrikt raakten, gebruiken ze nu een klein net dat door een speedbootje rond wordt gesleept. Het net zakt door de snelheid naar beneden, zodat de dolfijnen er uit kunnen zwemmen en alleen de tonijnen gevangen worden. Dolfijnen die weigeren uit het net te zwemmen worden er door zwemmende vissers persoonlijk uitgejaagd.
TONIJN MET TOMATEN / UIEN CHUTNEY
0.5 deciliter olijfolie
1 rode ui, in dunne ringen
1 teen knoflook, uit de knijper
3 eetlepels tomatenketchup
1 eetlepel tijmblaadjes
1 eetlepel basilicum, gehakt
4 tomaten, zonder pitjes en schilletjes
en in blokjes gesneden
2 eetlepels balsamicoazijn
1 theelepel bruine suiker
4 tonijnbiefstukjes van 120 gram
peper en zout
Verhit de helft van de olijfolie in een koekenpan
en fruit hierin de uiringen en de knoflook tot ze zacht zijn. Doe de tomaten
ketchup ineen kom, samen met de tomatenblokjes, de tijmblaadjes, de basilicum
en de bruine suiker. Roer de gefruite uiringen en knoflook er door. Breng
de chutney verder op smaak met peper en zout en laat hem een uurtje marineren
op een koele plek. Bestrooi de tonijnbiefstukjes met peper en zout en bestrijk
ze met de overgebleven olijfolie. Verhit een koekenpan tot deze rookt en
schroei de tonijn snel aan alle kanten dicht. Zet de pan van het vuur op
een warme plek en laat de tonijn nog een paar minuten doorwarmen. Hij moet
van binnen nog rauw, maar wel warm zijn. Leg de tonijn op de borden en
lepel de chutney er naast.
columns van Klaas, reacties