Piet Paaltjens

Dichter-Dominee 1835-1894

Worst en spek zijn de grootste boosdoeners als het om calorieën gaat als je stamppot eet,  lees ik op de nieuwssite van mijn favoriete Voedingscentrum. En deze keer moet ik ze wel gelijk geven. Je kunt natuurlijk kiezen voor een mager rundertartaartje in plaats van een sappige halve rookworst  waar het vet uitspat als je je tanden er in zet. In plaats van lekkere uitgebakken krokante spekjes is het natuurlijk mogelijk gefrituurde blokjes smakeloze tofoe te gebruiken en je kunt puree maken door er wat bouillon van een bouillonblokje door heen te roeren. Je krijgt dan wel niet de zachte smeuïge puree die ontstaat als je er veel room en eieren door heen roert,  maar dat zal ongetwijfeld gezonder zijn. Ik heb nog een vraagje; willen jullie me alsjeblieft in een dwangbuis afvoeren als ik betrapt wordt op het eten van zo’n stamppot. 

UIENSTAMPPOT MET ROQUEFORT

1 kilo geschilde aardappelen
1 kilo uien
150 gram roquefort
100 gram boter
1 deciliter room
zout en vers gemalen zwarte peper uit de molen

Snijd de aardappelen klein. Schil de uien en snijd ze in stukken. Kook de aardappelen en de uien samen gaar met een beetje zout. Giet ze daarna af maar bewaar het kookvocht. Verkruimel de roquefortkaas en doe dit bij de aardappelen in de pan. Stamp alles fijn. Voeg de boter en room toe. Doe een deksel op de pan en wacht tot de boter voor een groot gedeelte door de warmte van de puree is gesmolten. Spatel vervolgens alles met zo min mogelijke bewegingen door elkaar. Voeg vers gemalen peper toe en eventueel kookvocht om de puree nog smeuïger te krijgen.

 

Home, websites over eten,over Piet Paaltjens, gedichten,  recepten, culinaire citaten,
columns van Klaas, reacties