Piet Paaltjens

Dichter-Dominee 1835-1894

Wij Nederlanders zijn met zijn allen ruim 70 miljoen kilo te zwaar heeft het Instituut voor Sport en Beweging berekend. Het zijn slimme mensen bij dit Instituut, want ze hebben ook berekend dat je met dit ‘overtollige’ vet 135 wedstrijdzwembaden kunt vullen. Een andere berekening van deze rekenmeesters, ze hadden toch nog een uurtje over, is dat we die 70 miljoen kilo in een jaar weg kunnen werken door met z'n allen 5 dagen per week 28 minuten te gaan wandelen. Ik vind dat zo knap dat je zoiets exact op de minuut uit kunt rekenen. Ik word altijd een beetje jaloers op zulke mensen,  omdat ze ook nog betaald krijgen om zulke onnozelheden uit te rekenen.      

GEKOOKTE VARKENSBUIK

1 kilo speklappen aan 1 stuk

3 eetlepels arachideolie

2 theelepels suiker

7.5 deciliter kippenbouillon

1 steranijs

1 kaneelstokje

3 eetlepels vers geraspte gember
4 eetlepels sherry
1 deciliter sojasaus
peper
4 bosuitjes, in dunne reepjes gesneden

 Blancheer het spek 3 minuten. Giet het daarna af. Laat het iets afkoelen en snijd het vervolgens in  stukjes van 3 centimeter. Bak de spekblokjes  bruin in de arachideolie. Giet daarna het meeste vet weg uit de pan. Duw de spekblokjes naar één kant van de pan en strooi de suiker op de andere kant. Laat deze iets caramelliseren en giet, zodra de suiker bruin begint te worden, de bouillon toe.  Doe de steranijs, het kaneelstokje de geraspte gember, de sherry en de sojasaus erbij. Bestrooi alles met peper en laat het vlees met een deksel op de pan een uur  sudderen. Haal het laatste halfuur het deksel van de pan zodat het vocht kan indikken. Strooi tot slot de bosuitjes erover en serveer het spek met witte rijst. 

 

Home, websites over eten,over Piet Paaltjens, gedichten,  recepten, culinaire citaten,
columns van Klaas, reacties