Piet Paaltjens

Dichter-Dominee 1835-1894





 

KOTELET- een stuk leer dat op kundige wijze aan een bot is bevestigd en wordt geserveerd aan patiënten in restaurants. Dit is de verklaring die Ambroce Bierce geeft in zijn Duivels Woordenboek. Vaak heeft hij nog gelijk ook. Het bakken van een kotelet geeft in veel gevallen als resultaat een uitgedroogd stuk vlees. Vooral de ribkoteletten die geen vetrandjes hebben veranderen vaak in taaie lappen. Gebruik daarom liever de schouderkotelet die dooraderd is met vetrandjes. Maar heb je onverhoopt toch voor de ribkotelet gekozen en die met zorg veranderd  in een niet door te komen vleeslap, giet je er gewoon wat water bij. Je doet een deksel op de pan en suddert hem in een uurtje weer zacht.
 

VARKENSKOTELETTEN MET MOZZARELLA EN ROZEMARIJN
 

4 varkenskoteletten
1 bolletje mozzarella
zout en peper
1 teen knoflook  uit de knijper
1 takje rozemarijn
2 eetlepels bloem
1 ei
2 eetlepels geraspte kaas
1 theelepel paprikapoeder
60 gram boter
 

Snijd de koteletten in tot aan het bot. Sla ze open en bestrooi ze met peper en zout. Wrijf de binnenkant in met de knoflook. Snijd het bolletje mozzarella in vier plakken en leg deze op de binnenkant van het vlees. Strooi hier een paar rozemarijnnaaldjes op en vouw het vlees weer dicht. Steek de einden vast met een prikker. Vermeng de bloem met het ei, de geraspte kaas en het paprikapoeder. Roer dit met toevoeging van iets water tot een beslagje. Bestrijk hier mee de koteletten. Verhit de boter in een koekenpan en bak hierin de koteletten ongeveer zes minuten aan iedere kant. Verwijder de prikker alvorens de koteletten te serveren.
 
 

Home, websites over eten, over Piet Paaltjens, gedichten,  recepten, culinaire citaten,
columns van Klaas, reacties