Piet Paaltjens

Dichter-Dominee 1835-1894

Dertig Britse varkenshouders hebben een protestlied opgenomen, ‘Stand by your ham’, vrij vertaald: hou je stevig aan je hamlap vast. Het lied is een bewerking van de eeuwen oude hit van Tammy Wynette, ‘Stand by your man’, die met dat lied een oproep deed aan vrouwen van overspelige mannen om hun echtgenoten vooral trouw te blijven. De insteek van de varkensboeren is iets anders. Die willen dat de consumenten trouw blijven aan de hamlappen en varkenshaasjes, maar ook dat ze daar een beetje meer voor gaan betalen. En terecht. Lage vleesprijzen werken dierenleed in de hand. En dat willen we toch niet?

 

GEMARINEERDE VARKENSCOTELETTEN MET RODE UIENMARMELADE

 

4 varkenscoteletten
5 deciliter appelsap
zout en peper
2 takjes rozemarijn
60 gram suiker

 

voor de marmelade:

3 eetlepels olijfolie
4 rode uien, in dunne ringen gesneden
1 eetlepel bruine suiker
zout en peper
1 deciliter rode wijnazijn
1 halve fles rode wijn

 

Breng in een pan het appelsap met de rozemarijn en de suiker aan de kook. Leg de coteletten naast elkaar in een schaal en bestrooi ze met peper en zout. Giet het warme appelsapmengsel er over. Laat de coteletten minimaal 6 uurtjes marineren. Fruit de uiringen zacht zonder ze te laten kleuren in de olijfolie. Voeg de bruine suiker en de wijnazijn toe. Laat de azijn bijna wegkoken en giet vervolgens de rode wijn er bij. Laat alles op laag vuur indampen tot er een smeuïge massa ontstaat. Laat de marmelade afkoelen.Neem de coteletten uit de marinade en dep ze droog met keukenpapier. Gril of bak ze daarna mooi rosé  en serveer ze met de uienmarmelade.

 

Home, websites over eten,over Piet Paaltjens, gedichten,  recepten, culinaire citaten,
columns van Klaas, reacties