Piet Paaltjens
Dichter-Dominee 1835-1894
Een wok is tegenwoordig niet meer uit de
keuken weg te denken. Bij de hen die regelmatig wokken staat er een aangekoekt
en zwartgeblakerd exemplaar in de buurt van het fornuis, bij anderen zal
er een onbruikbaar maar mooi glimmend roestvrijstalen wok aan een designhaakje
hangen. Maar de wok is in bijna iedere keuken aanwezig. Toch wordt hij
in veel gevallen op de verkeerde manier gebruikt. Voordat je gaat wokken
zul je alle ingrediënten klaar gesneden naast het fornuis moeten hebben.
De eventueel te gebruiken sauzen moeten of al gemengd of in ieder
geval voor het grijpen staan. Daarna wordt het gas aan gestoken en zet
je er een lege wok op. Daar kom je verder niet aan totdat hij begint
te roken. Pas dan is de wok heet genoeg om hem te gebruiken. Je doet er
een lepeltje olie in en rolt dat rond in de wok. Maar houd deze op het
vuur en til hem niet op zoals vaak wordt gedaan. De wok mag onder geen
beding afkoelen. Daarom moeten er ook kleine hoeveelheden tegelijk gebakken
worden. Door de hitte carameliseren de suikers die in de ingrediënten
zitten en dat maakt juist de speciale smaak van voedsel uit de wok. Wokken
is zwaar werk. Mensen die al een muisarm of een gsm duim hebben krijgen
bij te veel wokken ook vaak last van een wok elleboog. Beperk het
wokken dus tot een keer per week.
ROERGEBAKKEN VARKENSHAAS MET RETTICH EN SPINAZIE
300 gram rettich
1 eetlepel sojasaus
sap van 1 citroen
1 mespuntje cayennepeper
450 gram varkenshaas
3 eetlepels arachideolie
300 gram spinazie
Schil het stuk rettich en snijd dit in kleine
blokjes. Was en droog de spinazie en verwijder de steeltjes. Snijd de varkenshaas
in plakjes van een halve centimeter. Roer de sojasaus, het citroensap en
de cayennepeper door elkaar en marineer de plakjes varkenshaas hierin gedurende
een halfuur. Verhit de wok op hoog vuur tot hij begint te roken. Doe de
olie er in en laat deze even door de wok rollen. Roerbak de plakjes varkens
haas tot de rauwe kleur verdwenen is, ongeveer twee minuten, en doe dan
de rettichblokjes er bij. Roerbak nog een minuut of vier door. Voeg dan
de spinazie toe en blijf nog een minuut roeren tot de spinazie zacht is.
Neem de wok van het vuur en serveer het gerecht meteen.
