Piet Paaltjens

Dichter-Dominee 1835-1894

Salvia salvatrix, naturae conciliatrix of te wel waarom zou een mens sterven in wiens tuin salie groeit. Zo eerde in de Middeleeuwen de bekende school voor geneeskunde te Salerno de salie. De plantkundige naam voor salie is salvia officinalis, wat afgeleid is van het werkwoord salvare wat zoveel als redden betekent. Of het kruid echt mensen kon redden valt te betwijfelen. De Nederlanders hadden er niet veel vertrouwen in, want zij noemden een slappe en lamlendige manspersoon een Jan Salie. Wel was salie een paar honderd jaar geleden de redding voor veel Engelsen. Voordat ze met schepen thee uit China gingen halen voor hun afternoon tea, werd er een  aftreksel van salie gedronken met daarin een wolkje melk.
 

VARKENSLENDE MET SALIE
 

4 plakken varkenslende
zout en peper
2 tenen knoflook
14 salieblaadjes
1 deciliter droge witte wijn
 

Verwarm de oven voor op 200 graden. Pel de knoflooktenen en hak ze fijn. Hak de salieblaadjes eveneens fijn. Bestrooi de plakken varkenslende met peper en zout. Leg ze in een ingevette ovenschaal waar ze precies in passen. Strooi de gehakte knoflook en salie er over. Giet de wijn er bij en vervolgens zoveel water dat het vlees net bedekt is. Bak de stukken lende ongeveer een half uur in de oven tot ze gaar zijn. Leg het vlees op een schaal en giet het braadvocht er over heen.
 

Home, websites over eten,over Piet Paaltjens, gedichten, recepten, culinaire citaten,
columns van Klaas, reacties