Piet Paaltjens
Op de Veluwe schijnen nog steeds te veel wilde zwijnen op de snelweg te lopen. Wat de beesten te zoeken hebben op zo’n strook asfalt weet ik niet, maar het is wel lastig natuurlijk als je ‘s nachts met 160 een slalom moet maken tussen de wilde varkens door. Aanrijden is geen optie. Het is slecht voor je auto en ook slecht voor de zwijnen. Aangereden wild zit namelijk altijd vol bloeduitstortingen, die je er voor het braden moet uitsnijden. En je kunt er donder opzeggen dat die bloeduitstortingen nooit op de kop of de schouders zitten, maar altijd op de lekkerste plekjes zoals de bouten en de rug.
WILDZWIJNFILET MET SINAASAPPELSTROOP
700 gram wildzwijnfilet
peper en zout
2 eetlepels zonnebloemolie
100 gram bruine suiker
sap en geraspte schil van 2 sinaasappelen
2 eetlepels balsamicoazijn
2 theelepels zoete chilisaus
1 mespuntje gemalen komijn
1 gehakte rode ui
1 paksoi
1 eetlepel olie
1 eetlepel sojasaus
Bestrooi de wildzwijnfilet met peper en zout en bak hem rondom bruin in de zonnebloemolie. Leg de filet daarna in een ovenschaal en braad hem mooi rosé in een voorverwarmde (165 graden) oven. Doe de bruine suiker samen met de sinaasappelschil, het sap, de balsamicoazijn, de chilisaus en de komijn in een sauspan en kook dit op niet te hoog vuur in tot een vloeibare stroop. Bestrijk hiermee de zwijnfilet 10 minuten voor het einde van de braadtijd. Was en droog de paksoi en snijd deze in reepjes. Verhit 1 eetlepel olie in een wok en wok hierin de gehakte ui en de paksoi. Voeg 1 eetlepel sojasaus toe. Schep alles nog eens goed om en verdeel de paksoi en de ui vervolgens over 4 borden. Haal het vlees uit de oven en snijd dit in dunne plakken. Leg deze in een waaier op de paksoi. Giet de eventueel overgebleven sinaasappelstroop rond het vlees.
