Restaurant Piet Paaltjens

Dichter-Dominee 1835-1894

Zalm met chiliglazuur en bonensalade.

Dit recept is geschikt als hoofdgerecht, maar ook als voorgerecht .
Benodigdheden:
4 zalmfilets van 150 gram
Voor de glazuur:
100 gram bruine suiker
sap van 1 limoen
1 eetlepel sojasaus
3 gehakte, gedroogde chilipepers
1 theelepel zoete chilisaus
Voor de bonensalade:
100 gram gare haricots verts
50 gram zwarte mexicaanse bonen
50 gram gare doperwten
1 eetlepel gehakte basilicum
sap van 1 limoen
grof zeezout
4 eetlepels olijfolie

De salade: Meng de olie met het zout en het limoensap. Vermeng de
haricots verts met de mexicaanse bonen, de doperwten en de basilicum.
Roer hier de dressing door.

Kook de ingredienten voor het glazuur in een pannetje tot het mengsel
stroperig wordt.

Bak de zalmfilets kort aan 1 kant. Kwast de glazuur op de ongebakken
kant en zet de filets onder de hete gril tot het glazuur begint te kleuren en de
vis gaar is.
Serveer de vis op de bonensalade.
terug naar hoofdgerechten

Home,  websites over eten,over Piet Paaltjens, gedichten,  recepten, culinaire citaten,
columns van Klaas, reacties