Piet Paaltjens
Door
alle uitlaatgaseen en dergelijke zie je het in bermen niet veel meer,
maar af en toe zie je in het voorjaar nog een weiland dat rood gekleurd
is door de vele zuring. De eigenaren van zo’n weiland zijn daar
vaak niet blij mee want zuring kan tot vergiftigingsverschijnselen
leiden bij koeien en paarden. Maar jonge blaadjes zuring uit je eigen
tuin of uit een doosje van de groenteboer kunnen erg lekker zijn in
salades of sauzen. De grotere bladeren zijn vaak bitter. Daarom moet je
zuring uit je eigen tuin afsnijden als de blaadjes zo groot als
spinazie zijn. Dan kun je er de hele zomer van oogsten en voorkom je
ook dat je na een paar jaar niets anders meer in je tuin hebt staan dan
zuring.
olie om te bakken
peper en zout
voor de saus:
1 sjalotje
1.5 deciliter witte wijn of droge
vermouth
2 deciliter room
sap van 1 halve citroen
zout en peper
1 bosje zuring
Hak het sjalotje fijn en doe het met de witte wijn in
een sauspan. Breng het aan de kook en laat het bijna geheel inkoken. Voeg de
room toe en breng alles opnieuw aan de kook. Laat dit koken tot de saus dik
begint te worden. Breng dit op smaak met peper, zout en citroensap. Scheur 10
blaadjes zuring in stukjes en roer deze door de roomsaus. Bestrooi nu de
zalmfilets met peper en zout en bak ze mooi glazig in de olie. Verdeel de
resterende zuringblaadjes over 4 borden. Leg de zalmfilets er op en giet de
zuringsaus er over.
Home,
websites over eten,over
Piet Paaltjens, gedichten,
recepten, culinaire
citaten,
columns
van Klaas, reacties