Restaurant Piet Paaltjens
Dichter-Dominee 1835-1894
Waarom eten er niet meer mensen spelt? Waarschijnlijk
omdat het nergens in de schappen van de reguliere supermarkten ligt. Je
moet wel naar een natuurvoedingswinkel om het te kunnen kopen. Spelt is
een oude graansoort, die wat verdrongen is door de tarwe. Wel een beetje
vreemd als je bedenkt dat spelt goed gedijt in ieder klimaat en op de meest
uiteenlopende grondsoorten. Bovendien is het beter en langer te bewaren
dan tarwe. In Bijbelse tijden aten de mensen al spelt zo staat in het boek
Exodus. Het heeft een nootachtige smaak en is rijk aan vezels.
GEBAKKEN ZEETONG MET SPELT EN SPEKJES
8 tongfilets
150 gram spelt
100 gram gerookt spek
2 worteltjes
1 sjalotje
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel rode wijnazijn
1 halve rode paprika, in blokjes
1 eetlepel gehakte zwarte olijven
1 halve theelepel kaneel
zout en peper
Week de spelt een halve dag in ruim water.
Rasp de worteltjes op een grove rasp. Pel het sjalotje en hak het fijn.
Kook de spelt in ongeveer een uur gaar. Voeg pas zout toe als het bijna
gaar is. Snijd het spek in reepjes en bak deze in twee lepels olijfolie.
Bestrooi de tongfilets met peper en zout en bak ze bruin en gaar bij het
spek in de pan. Neem ze uit de pan en houd ze warm. Doe nu de geraspte
wortel en de gehakte sjalot bij de spekjes in de pan en fruit deze een
minuut. Blus met de wijnazijn en twee deciliter water. Kook dit tot een
derde van de oorspronkelijke hoeveelheid in. Roer door de gare spelt twee
eetlepels olijfolie, de paprikablokjes en de gehakte olijven. Breng dit
op smaak met de kaneel en eventueel peper en zout. Verdeel de spelt over
vier borden. Leg de tongfilets er bovenop en schep de spekjes met de wortel,
de sjalot en het vocht er over.
