Piet Paaltjens

Dichter-Dominee 1835-1894

Ook al was het een zwartbont exemplaar, de koe die was afgebeeld op het kuipje dat ik bij mijn moeder in de koelkast vond toonde wel wat rode blosjes. Waarschijnlijk van schaamte. Zeg nu zelf, als leverancier van de melk waaruit echte roomboter wordt geproduceerd, wil je toch niet op het kuipje van een zogenaamd roomboterproduct afgebeeld staan. Ze hadden er beter een chemische fabriek op kunnen afbeelden, of misschien een stuk waterleiding. Als nette koe wil je toch niets te maken hebben met water, emulgator, polyglicerol, natriumalginaat, polyricinoleaat en nog wat chemicaliën. Als je met zoiets wordt geässocieerd, dan is het toch normaal dat het schaamrood je naar je koeienkaken stijgt!
 

ZEEWOLFFILET MET PARMAHAM EN CASHEW BOTERSAUS

4 stukjes zeewolffilet van 150 gram
1 takje rozemarijn
1 takje peterselie
5 eetlepels olijfolie
zout en peper
500 gram gewassen spinazie
100 gram boter
75 gram fijngehakte cashewnoten
1 eetlepel citroensap
 
 

Hak de rozemarijn en de peterselie fijn en vermeng dit met 4 eetlepels olijfolie. Bestrooi de zeewolffilets met peper en zout en marineer ze daarna 10 minuten in de kruidenolie. Verpak iedere filet daarna in een plak Parmaham en steek deze vast met een prikker. Bak de zeewolffilets in een ovenvaste koekenpan 1 minuut aan iedere kant, tot de ham begint te verkleuren en zet ze daarna met pan en al nog 8 minuten in een voorverwarmde (180 graden) oven om na te garen. Smelt de boter in een pan en roer de gehakte cashewnoten er door. Verhit de boter tot de cashewnoten beginnen te bruinen. Neem de pan van het vuur en roer het citroensap er door. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een wok. Voeg de spinazie toe en schep deze om tot het begint te slinken. Verdeel de spinazie over 4 borden. Leg de zeewolf er op en giet de saus er overheen.

Home, websites over eten,over Piet Paaltjens, gedichten,  recepten, culinaire citaten,
columns van Klaas, reacties