Restaurant Piet Paaltjens
Wat is het verschil tussen muziek en eten. Van beide
kun je genieten en van beide kun je zeggen: soms is het niet meer als ambacht en
soms is het een uitbarsting van creativiteit. De oplossing van deze vraag is
niet zo moeilijk. Muziek blijft. Zelf zit ik, terwijl ik dit stukje schrijf naar
het radio 2 programma ‘Het Theater van het Sentiment’ te luisteren. Een
programma waar veel muziek gedraaid wordt uit de jaren ’70. Iedereen die er naar
luistert wordt er blij van. Maar neem nu eens het eten uit diezelfde jaren.
Tomaten crèmesoep, gevulde champignons, stokbrood met kruidenboter en de Dame
Blanche. Alles opgeleukt met krulpeterselie en blaadjes munt. Niemand die
daar een bek meer op zet. Toch......?
DAME BLANCHE
per persoon:
2 bollen vanilleijs
1 deciliter slagroom
15 gram suiker
25 gram pure chocolade
0.25 deciliter room
Klop de slagroom stijf met de suiker. Verdeel de chocolade in kleine stukjes en smelt deze au bain marie met de room. Leg de bollen ijs en de slagroom op een bordje en giet de warme chocoladesaus er over. Of, en dat is een stuk eleganter, serveer alles apart van elkaar in kommetjes. In het oorspronkelijke gerecht van de beroemde Chef Escoffier kwam geen chocoladesaus voor. Naast het vanilleijs werden in zijn recept witte perziken gebruikt met een saus van witte aalbessen. Een roomblank toetje dus.
columns van Klaas, reacties