Restaurant Piet Paaltjens
Je moet ze in de zon, achter glas leggen zei een
bevriende collega toen ik zat te foeteren over de zure aardbeien die ik gekocht
had. Je wilt zo’n man niet voor het hoofd stoten en dus zette ik mijn bakjes
zomerkoninkjes netjes naast elkaar in de vensterbank, maar ik had mijn twijfels.
Nu is het altijd fijn als je vemoedens worden bevestigd, maar in dit geval had
ik er flink de smoor over in. De aardbeien waren beslist niet zoeter geworden
nadat ze een uurtje achter het warme raam hadden gestaan. Wel veel zachter, dat
dan wel weer. Ik kon ze nog nauwelijks gebruiken. Voortaan toch maar weer mijn
eigen recept om aardbeien zoeter te maken dacht ik; een flinke scheut likeur en
een schep poedersuiker. Niet de meest elegante manier maar wel de
doeltreffendste.
AARDBEIEN EN CHOCOLADE MOUSSE
3 deciliter slagroom
1 deciliter Griekse yoghurt
2 eetlepels poedersuiker
50 gram gesmolten chocolade
12 aardbeien, gepureerd
Klop de slagroom stijf. Spatel de yoghurt en de
poedersuiker er door. Spatel vervolgens met een paar halen de gesmolten
chocolade er door zodat er een marmer effect komt. Herhaal dit met de
aardbeienpuree. Schep alles in glazen en laat de mousse in de koelkast
opstijven. Garneer de mousse eventueel met extra
aardbeien.
columns van Klaas, reacties