Aardbeien syllabubs

Zolang ze in hun doosje zitten zien ze er perfect uit. Groot zijn ze en mooi rood. De desillusie komt pas als je het cellofaantje er af trekt. Vol verrukking steek je je neus er in en ruikt daarna niets. Dat is toch wel gek, ze zien er immers zo mooi uit. Voorzichtig pak je er eentje uit het bakje. Prachtig, zeker de bovenkant, maar de onderkant voelt wat zacht en beurs en onder in het bakje zie je al wat beschimmelde exemplaren. Ietwat teleurgesteld steek je een exemplaar in je mond en de teleurstelling houdt aan want je proeft ook niets. Dit is de laatste keer dat ik ze gekocht heb denk je, ik wacht voortaan wel tot de zomer. Voor mij geen Spaanse aardbeien in maart meer.

AARDBEIEN SYLLABUBS

500 gram aardbeien
1 deciliter witte rum
1 eetlepel + 50 gram suiker
3 deciliter room
2 limoenen

Verwijder de kroontjes van de aardbeien. Snijd de aardbeien in vieren en vermeng ze in een kom met de helft van de witte rum en 1 eetlepel suiker. Plet de aardbeien een beetje met een vork. Rasp de schil van een limoen. Klop in een kom de room met de resterende rum, de geraspte schil en het sap van 1 limoen tot yoghurtdikte. Pers de andere limoen uit en wrijf hiermee de randen in van 4 cocktailglazen. Doe 50 gram suiker in een schaaltje en druk de randen van de glazen er in zodat de suiker er aan blijft kleven. Verdeel het aardbeien en rummengsel over de 4 glazen en bedek ze met het roommengsel.

Piet Paaltjens