Piet Paaltjens
Jong en gedreven als ik jaren geleden was heb ik een
poging gedaan om zelf ricotta te maken. Ricotta wordt gemaakt van de wei die
overblijft bij de productie van schapenkaas. Bij een kaasboerderij bietste ik
een potje stremsel en van de mevrouw die me schapenkaasjes leverde kreeg ik een
emmertje wei mee. Het resultaat viel niet mee. Van 10 liter wei bleef maar een
bedroevend beetje op ricotta gelijkend spul over. Het miste ook de frisheid van
echte ricotta en daarmee was voor mij het experiment over. Tot iemand me
vertelde dat je het ook gewoon met pakken melk en karnemelk kon maken. Dit leek
inderdaad meer op ricotta zoals je het in de winkel koopt. Meteen begon ik te
twijfelen. Zou de winkelricotta ook gewoon van koeienmelk gemaakt
zijn?
APPEL EN RICOTTACRÊPES
1 Granny Smith appel
150 gram ricotta
2 eieren
1 halve theelepel kaneel
1 kwart theelepel nootmuskaat
1 eetlepel honing
1 kwart theelepel zout
1 theelepel bakpoeder
100 gram bloem
boter
Schil de appel en rasp deze daarna op een niet te grove
rasp. Vermeng dit in een kom met de ricotta, de eieren , de kaneel, de
nootmuskaat en de honing. Zeef daarna de bloem boven de kom en spatel dit samen
met het bakpoeder door het ricottamengsel. Smelt boter in een
koekenpan en bak mooie goudbruine crêpes van het beslag. Serveer ze met roomijs
en vers fruit.
