Restaurant Piet Paaltjens

Dichter-Dominee 1835-1894

Van de sukade wordt eigenlijk alleen maar de schil gebruikt. Deze wordt weken lang gepekeld en daarna gekookt met suiker. Vervolgens wordt hij in stukjes gehakt en verdwijnt dan vaak in oliebollen of kerstbroden. Veel sukadebomen groeien in Griekenland, Sicilië en Corsica. Maar ook op West-Indische eilanden gedijt het drie meter hoge boompje goed. De Babylonische koning Nebukadnezar had in zijn hangende tuinen ook wat van deze boompjes laten planten. Omdat ze toen nog geen traditie hadden van oliebollen en Kerststollen onttrokken ze alleen de olie uit de schil van de sukadevruchten om deze te gebruiken in parfums.
 

BOLO DI PAN
 

25 gram boter
8 sneetjes witbrood zonder korst
2 deciliter melk
2 eetlepels bloem
1 theelepel bakpoeder
2 theelepels kaneel
3 eetlepels suiker
1 ei
1 halve eetlepel citroensap
4 eetlepels rozijnen
4 eetlepels sukade
 

Beboter vier kleine ovenschaaltjes. Week het witbrood in de melk en prak het fijn. Vermeng de bloem met het bakpoeder, een lepel kaneel en twee lepels van de suiker. Roer dit mengsel door het geweekte witbrood. Voeg het ei, het citroensap, de rozijnen en de sukade toe. Roer alles goed door elkaar. Vul de vormpjes met het mengsel en Strooi de rest van de suiker en het kaneel er over. Bak  ze twintig minuten in een voorverwarmde (200 graden) oven. Serveer de broodtaartjes met een bolletje ijs.
 
 

Home, websites over eten,over Piet Paaltjens, gedichten, recepten, culinaire citaten,columns van Klaas, reacties