Piet Paaltjens
Wat is er
lekker aan pudding? Ik zal het je vertellen. Het vel dat op de pudding
komt! Nu zijn er natuurlijk genoeg trucjes om te voorkomen dat er een
vel op de pudding komt; in bijna ieder kookboek kun je dat nalezen,
maar voor mij is een pudding zonder vel als een een vrouw zonder
........... Mijn moeder kende mijn voorkeur voor het puddingvel. Zij
maakte op zondagochtend vaak een pudding, die door het gezin
’s middags gegeten werd, maar het vel dat aan het bord bleef
kleven waarop de pudding gestort was, kreeg ik als toetje op maandag.
125 gram
suiker
25 gram boter
1 eetlepel water
voor
de pudding:
5 deciliter
melk
80 gram suiker
2 eieren
5 eidooiers
Maak de
caramel door de suiker, de boter en het water door elkaar te roeren in
een sauspan met een dikke bodem. Verhit dit mengsel zonder te roeren op
niet te hoog vuur tot er een lichtbruine caramel ontstaat. Zet de pan
meteen in een bak koud water om het kookproces te stoppen. Giet de
caramel in 4 ovenvaste kommetjes. Draai deze rond zodat de binnenkant
van de schaaltjes helemaal bedekt zijn met caramel. Breng in een pan de
melk aan de kook. Klop met een mixer de eieren en de eidooiers schuimig
met de suiker. Giet een beetje van de hete melk bij het eiermengel.
Roer dit goed door elkaar en giet het vervolgens terug in de resterende
melk. Laat dit op zacht vuur een klein beetje binden en giet het dan in
de met caramel bedekte vormpjes.
Bak de puddinkjes 30 minuten au bain marie in een voorverwarmde (175
graden) oven. Controleer of de puddinkjes gaar zijn door er een naald
of de punt van een mes in te steken. Haal de puddinkjes uit de oven en
laat ze afkoelen. Snijd de randen voorzichtig los van de vorm en keer
de puddinkjes om op een bord.
Home,
websites over eten,over
Piet Paaltjens, gedichten,
recepten, culinaire
citaten,
columns
van Klaas, reacties