Restaurant Piet Paaltjens
Dichter-Dominee 1835-1894
Wie zijn letters, sigaretten en euro's van
chocolade nu nog niet op heeft, moet rekening houden met het feit dat ze
er niet mooier opworden. Chocola gaat bij te lang op kamertemperatuur liggen
grijswit uitslaan. Dat komt door het uitzweten van suikerkristallen en
cacaoboter. Voor de smaak maakt het echter niet uit. Om chocolade in de
koelkast te bewaren is ook geen optie. Chocolade neemt snel geurtjes van
andere dingen die in d koelkast bewaard worden aan en bovendien is het
in de koelkast te vochtig. Zelfs als je de chocolade goed verpakt zullen
er op de oppervlakte nog druppels vocht komen. Zo snel mogelijk opeten
is dus het meest verstandige.
CHOCOLADE SINAASAPPELMOUSSE
175 gram chocolade
geraspte schil van 1 sinaasappel
3 eieren
3 eetlepels sinaasappellikeur
2.5 deciliter slagroom
Smelt de chocolade au bain marie. Splits
ondertussen de eieren. Roer de geraspte sinaasappelschil en de eierdooiers
door de gesmolten chocolade. Klop de eiwitten stijf. Klop de room ook bijna
stijf. Doe de room en de eiwitten bij elkaar in een kom. Spatel de gesmolten
chocolade er rustig doorheen. Schep de chocolade massa in individuele kommetjes
en laat de mousse een paar uur in de koelkast opstijven. Garneer de chocolademousse
voor het serveren eventueel met slagroom en gekonfijte sinaasappelschilletjes.
columns van Klaas, reacties