Restaurant Piet Paaltjens
Dichter-Dominee 1835-1894
Voor het maken van pudding had je vroeger
nog een beetje elementaire kookkennis nodig.. Door de vele eieren die er
voor nodig waren was de kans op mislukking, door het schiften van de eieren
groot. Gelukkig bedachten slimme fabrikanten het puddingpoeder, dat je
alleen maar in kokende melk hoefde te strooien Voor luie koks die
het koken van melk nog te veel werk vonden ontwikkelde Saroma een poeder
waarmee je de pudding met koude melk kon maken. De Amerikaanse schrijver
en journalist Ambrose Bierce hield niet van pudding. Hij vond pudding een
walgelijke substantie die tot stand komt door een kwaadaardige samenzwering
van een kip, een koe en een kok.
CITROENPUDDING
1 halve liter melk
250 gram boter
150 gram suiker
150 gram gezeefde bloem
sap en geraspte schil van een citroen
8 eierdooiers
6 eiwitten
Breng de melk aan de kook en laat deze vervolgens
tot lauwwarm afkoelen. Roer de boter zacht. Voeg de suiker en de bloem
toe. Voeg de melk toe en breng alles al roerende aan de kook. Blijf roeren
tot er een dikke massa ontstaat. Voeg de geraspte schil en het citroensap
toe. Roer een voor een de eierdooiers door de massa. Klop de eiwitten stijf
en spatel deze voorzichtig door het mengsel. Beboter een puddingvorm en
lepel de puddingmassa er in. Zet de vorm in een bak water. Pocheer
de pudding veertig minuten au bain marie in de oven. (200 graden). Controleer
of de pudding gaar is door er een naald in te steken. Deze moet er schoon
uit komen. Keer de pudding om op een schotel en eet hem warm.
